ترکیه را همه به کباب‌‌هایش می‌‌شناسند! دونر کباب یکی از معروف‌‌ترین نوع کباب در ترکیه است که در کشورهای دیگر با نام کباب ترکی می‌‌شناسند اما بیش از 6 نوع کباب در ترکیه وجود دارد که هرکدام طعم خاص و معروف خودشان را دارند. در این مطلب از وب‌‌سایت حیاطمون به معرفی این کباب‌‌ها و البته طرز تهیه‌‌شان می‌‌پردازیم. با ما همراه باشید:

1. دونر کباب (Doner Kebab)

دونر به گوشت مرغ يا گوشت قرمز ورقه ورقه شده و يا قطعه قطعه شده گفته می‌شود که در زبان ترکی به معناي چرخان است. این کباب خوشمزه را به صورت ساندویچی و با نان پیتا به همراه مخلفات کاهو، گوجه‌فرنگی و پیاز و جعفری آماده می‌کنند و در اکثر خیابان‌های استانبول می‌توان دستفروش‌هایی که این ساندویچ‌ها را آماده می‌کنند دید. دونر کباب شهرت جهانی دارد و در ایران به جز آذربایجان به آن کباب ترکی می‌گویند. این ساندویچ خوشمزه در اروپا و به خصوص آلمان طرفداران زیادی دارد که با نام‌های متفاوتی عرضه می‌شود مثلا در لبنان به آن شاورما و در عراق گص گفته می‌شود.⠀

2. کباب بیتی (Beyti kebab)

کباب بیتی، یکی از قدیمی‌ترین کباب‌های ترکیه است که مبدا آن منطقه اورفاست. در این منطقه اقوام کرد، ترکمن، ارمنی و عرب‌ زندگی می‌کردند. اورفا کباب‌های متنوعی دارد و کباب بیتی فقط یکی از انواع آن‌‌ها است. کباب بیتی گوشت چرخ‌کرده‌ای است که با ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه و نمک مخلوط شده و داخل خمیر یوفکا که در تهیه نان‌های خوشمزه ترکی هم استفاده می‌‌شود؛ قرار می-دهند. البته در مورد تاریخچه کباب بیتی گفته شده که نام این کباب از نام بیتی گولِر، رستوران‌دار معروف ترک گرفته شده است. بیتی گولر فردی بود که حدود ۱۰۰ سال قبل، بعد از سفر به سوئیس روشی در مورد خرد کردن گوشت‌ها از یک قصاب سوئیسی را یاد گرفته و پس از بازگشتش به ترکیه، رستورانی با نام خودش راه‌‌اندازی می‌‌کند و این نوع کباب را تهیه می‌‌کند. در حال حاضر رستوران بیتی استانبول، یکی از معروف‌ترین رستوران‌های ترکیه است.

3. شیش کباب (Shish kebab)

در زبان ترکی به سیخ، شیش گفته می‌‌شود و کباب سیخی همان شیش کباب است. برای تهیه این نوع کباب روش‌‌های مختلفی وجود دارد که می‌‌توانید با توجه به سلیقه هر فرد آن را درست کنید. برای تهیه این نوع کباب از گوشت، پیاز، فلفل دلمه‌‌ای، ماست پرچرب، آبلیمو، گوجه فرنگی، زعفران، فلفل سیاه، سیر، روغن زیتون، نعناء و نمک استفاده می‌‌شود. موادی که برای تهیه شیش کباب استفاده می‌‌شود متنوع است که باعث شده این غذا ظاهری جذاب داشته باشد و یک انتخاب عالی برای همه افراد است.

غذاهای خیابانی استانبول را بشناسید

4. علی نازیک کباب (Alinazik kebab)

یک کباب خاص و خوش‌‌طعم! این کباب جزو غذاهای لوکس و گران محسوب می‌‌شود زیرا برای تهیه آن از گوشت بره استفاده می‌شود و در کنار بادمجان و ماست چکیده سرو می‌‌شود. البته در بعضی مناطق این کباب را که با گوشت گوساله نیز طبخ می‌کنند که به نسبت ارزان‌‌تر است.

5. اسکندر کباب (Iskender kebab)

اسکندر کباب شاید بعد از دونر کباب مشهورترین کباب ترکی باشد. و البته بسیار خوشمزه و محبوب است. مبدا اصلی این کباب شهر بورسا در ترکیه است و هنوز هم بورسا بهترین اسکندر کباب را دارد. در این نوع کباب تکه‌‌های گوشت را با کره، ماست و سس گوجه مخلوط می‌‌کنند که طعمی بسیار دلپذیر دارد. گفته شده که اولین بار شخصی به نام افندی اسکندر این نوع کباب را ابداع کرده و به همین دلیل نام این غذا را اسکندر کباب گذاشته‌‌اند. در حال حاضر در سراسر ترکیه به ویژه رستوران‌‌های زنجیره‌‌ای اسکندر افندی که در تمام شهرهای ترکیه شعبه دارد  و اسکندرکباب اصل را سرو می‌‌کند؛ می‌‌توانید نوش‌‌جان کنید.

6. آدانا کباب (Adana kebabı)

آدانا یکی از شهرهای معروف ترکیه است که این نوع کباب در این شهر سرو می‌‌شد و نام این کباب از نام شهر آدانا گرفته شده است. این نوع کباب با گوشت چرخ‌کرده، یا مخلوطی از گوشت چرخ‌کرده و گوشت بره تهیه می‌شود و با پیاز، سیر، و ادویه‌های ترکیه‌ای طعم‌دار می‌‌شود و سپس همه مواد را به سیخ‌های بزرگ و پهن فلزی می‌کشند و روی آتش کباب می‌‌کنند و سپس کباب‌‌ها را سیخ‌ها را بیرون می‌کشند و برای تزیین آن از فلفل سبز، پیاز، گوجه فرنگی، سیر و سبزیجات استفاده می‌‌کنند. یکی از ویژگی‌‌های این کباب، تند بودن آن است و مقدار خیلی زیادی فلفل و پاپریکا در آن می‌‌ریزند.

سخن پایانی ...

در این مطلب از مجله حیاطمون 6 نوع کباب ترکی را معرفی کردیم و طرز تهیه آن‌‌ها را آموزش دادیم. اما ترکیه غذاهای سنتی و خوشمزه‌‌ دیگری هم دارد که در مطالب دیگر آن‌‌ها را نیز معرفی کرده‌‌ایم.