حیاطمون

مجـــــــــــله

جستجو برای :

حیاطمون

مجـــــــــــله

۱۲ اکتبر . ۲۰۲۰

چی کوفته؛ کوفته خام ترکی و طرز تهیه آن

چی کوفته؛ کوفته خام ترکی و طرز تهیه آن

ترکیه غذاهای خوشمزه و متنوعی دارد که بعضی از این غذاها بخشی از هویت ترکیه است که نشان از فرهنگ و آداب و رسوم مردم ترکیه دارد. یکی از غذاهای قدیمی و با داستانی جالب چی کوفته است که در این مطلب از وب‌سایت حیاطمون به معرفی این غذا و طرز تهیه آن می‌پردازیم:

چی کوفته (cig kofte) چیست؟

تلفظ نام این غذا چی کوفته است و یک نوع کوفته ترکی است که با گوشت خام درست می شود. شاید با شنیدن نام آن تصوری غلط برای شما ایجاد شود چطور ممکن است غذایی با گوشت خام درست شود و خوش‌طعم باشد اما چی کوفته برخلاف تصور شما یک غذای خوشمزه است. این موضوع البته در سال 2009 مورد بحث قرار گرفت زیرا اتحادیه اروپا ممنوعیت‌های و محدودیت‌هایی برای مصرف گوشت خام ایجاد کرد که شامل این غذا هم شد به همین دلیل این غذا همراه با مخلفات زیاد مانند نان، کاهو، لیموی تازه و ... سرو می شود. نکته جالب درباره چی کوفته این است که چون مواد پخته نمی‌شوند بسیار از ویتامین‌ها و مواد مغزی در آن‌ها می‌ماند به همین دلیل چی کوفته را می‌توان یک غذای مفید دانست. طرز تهیه این غذا بسیار آسان است که در ادامه آن را آموزش می‌دهیم.

تاریخچه چی کوفته

چی کوفته تاریخچه و افسانه جالبی دارد که اختراع آن به زمان حضرت ابراهیم برمی گردد. داستان حضرت ابراهیم و سرد شدن آتش نمرود بر او را همه شنیده‌ایم.  پس از این واقعه هیچ آتشی در آن منطقه برای طبخ غذا روشن نمی شد و همه چوب‌ها را برای برپا کردن آتش برای سوزاندن حضرت ابراهیم سوخته بودند و مردم غذایی برای خوردن نداشتند. در این میان زن یک شکارچی برای امرارمعاش تصمیم گرفت  غذایی درست کرد که برای طبخ این غذا نیازی به آتش نباشد او پس از اختراع این غذا آن را به مردم یاد داد و همه آن را درست کردند. آن غذا همان چی کوفته است که امروز در منو رستوران‌های ترکیه قرار دارد و با کاهو و لیمو تازه سرو می‌شود.

مواد لازم برای تهیه یک چی کوفته خوشمزه

بلغور گندم                               3 لیوان                                                                                    نمک                        دو قاشق چای خوری

پودر زیره                                یک قاشق چای خوری                                                             فلفل سیاه                  یک قاشق ای خوری

فلفل قرمز                 دو قاشق چای خوری                                                                               قره قروت                دو قاشق غذا خوری

پودر پاپریکا            دو قلشق غذا خوری                                                                 ادویه کاری              یک قاشق چای خوری

رب گوجه فرنگی    دو قاشق غذا خوری                                                                                رب فلفل قرمز         دو قاشق غذا خوری

رب انار                   نصف لیوان                                                                             روغن زیتون           یک لیوان

کاهو                         به مقدار لازم                                                                           پیاز                          دو عدد

پودر فلفل شیرین      به مقد ار لازم

طرز تهیه چی کوفته ترکی

مرحله اول؛

ابتدا یک ظرف مناسب انتخاب کنید و همه بلغور در آن بریزید سپس به ازای هر لیوان بلغور، نصف لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. نیازی به پخت بلغورها نیست درب ظرف بگذارید و حدود 20 دقیقه صبر کنید.

مرحله دوم؛

پیازها را به صورت ریز رنده کنید و خوب له کنید. آن‌ها را در یک دستمال تمیز بریزید فشارش دهید تا آب پیاز ها خارج شود.

مرحله سوم؛

بعد از نرم شدن بلغورها، پیازها را به آن اضافه کنید. سپس نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زیره را اضافه کنید و هم بزنید. بعد از آن پودر فلفل شیرین، ادویه کاری، پاپریکا، رب انار و روغن زیتون را نیز اضافه کنید.

مرحله چهارم؛

قره‌قوروت‌ها را رنده کنید و به همراه رب گوجه فرنگی و رب فلفل قرمز به مخلوط مرحله قبل اضافه کنید.

مرحله پنجم؛

همه مواد را با دست ترکیب کنید و به خوبی و ورز دهید. لازم به ذکر است که باید همه مواد خوب با هم ترکیب و مخلوط شوند به طوری در دست کش بیایند. ورز دادن حدود بیست دقیقه انجام دهید تا زمانی که مواد حالت چسبندگی پیدا کنند. سپس آن را در یخچال قرار دهید تا کمی سرد شود و خودش را بگیرد و قابل شکل دادن شود.

مرحله ششم؛ سرو چی کوفته

چی کوفته را از یخچال بیرون آورده و آن را به شکل‌های مختلف درآورید.

چی کوفته شما آماده‌ست!

می‌توانید در ظرفی زیبا به همراه مخلفاتی مانند نان، کاهو، لیمو ترش تازه و ... به عنوان پیش غذا سرو کنید.

نکاتی برای خوشمزه تر شدن چی کوفته

*اگر با ذائقه شما سازگار است چی‌کوفته را می‌توانید تند درست کنید برای این منظور مقدار فلفل قرمز را بیشتر کنید.

*می‌توانید از رب گوجه فرنگی استفاده نکنید و فقط رب فلفل قرمز بزنید.

*در موقع سرو چی کوفته یک روش وجود دارد که داخل یک دانه از چی کوفته را برگ کاهویی قرار می‌دهند می‌توانید آن را نیز امتحان کنید.

*می‌توانید مواد چی‌کوفته را روی یک تکه نان لواش بمالید و روی آن را کاهوی خورد شده و کمی جعفری بریزید و چند برش گوجه فرنگی روی آن قرار دهید و آن را رول کنید و تکه تکه برش بزنید.

سخن پایانی ..

در این مطلب از مجله حیاطمون به معرفی چی کوفته، تاریخچه آن پرداختیم و طرز تهیه آن را آموزش دادیم. غذاهای متنوع و خوشمزه دیگری هم در ترکیه وجود دارد که در مطالب دیگر آن‌ها را نیز معرفی کرده‌ایم.


0 views