ترکیه کشوری است که همانند ایران تنوع غذایی زیادی دارد و به همین دلیل در مهمانی‌ها همیشه سفره‌های رنگین و پر از غذاهای خوشمزه دارند و این غذاها به دلیل همسایه بودن با ایران و نزدیکی فرهنگ مردمشان معمولا با سلیقه ایرانیان هماهنگ است. یکی از غذاهای ترکی و کمتر شنیده شده هونکار بیندی است که برخلاف نامش، طرز تهیه بسیار آسانی دارد. در این مطلب از وب‌سایت حیاطمون به معرفی این غذا و طرز تهیه آن می‌پردازیم با ما همراه باشید:

هونکار بیندی چیست؟

ماده اصلی در این غذا بادمجان است. بادمجان در ترکیه کاربرد زیادی دارد و حدود 200 نوع غذا با آن می‌توان درست کرد. بادمجان تقریبا در همه فصول در ترکیه می‌توانید پیدا کنید اما فصل آن تابستان است زیرا در هوای گرم باید پرورش بدهند. بادمجان در ترکیه جزو سبزیجات محسوب می‌شود و به پادشاه سبزیجات و یا گوشت فقرا معروف است. بادمجان در تاریخ ترکیه نیز جایگاه مهمی داشته و یک سبزی سلطنتی در قصر سلطان‌های عثمانی محسوب می‌شد و آشپزان همیشه سعی در ابداع غذایی جدید با بادمجان را داشتند. خوراک هونکار بیندی به اصطلاح فارسی «شاه پسندید» است. این غذا از جمله ابداعیات استادان آشپزی دربار عثمانی است. براساس تاریخ این غذا برای سلطان مراد چهارم و در سال‌های بین ۱۶۱۲ تا ۱۶۴۰ ابداع شده است. طرز تهیه این غذا برخلاف نام پیچیده آن بسیار آسان است و در ادامه به آموزش آن می‌پردازیم.

مواد لازم برای تهیه یک هونکار بیندی خوشمزه

گوشت چرخ کرده    400 گرم

پیاز                          دو عدد بزرگ

بادمجان                    6 عدد

گوجه فرنگی           چهار عدد

رب گوجه فرنگی    یک قاشق غذا خوری

نمک و فلفل             به مقدار لازم

زردچوبه                  به مقدار لازم

ماست چکیده            دو لیوان

سیر                          یک بوته

کره                          20 گرم

پودر فلفل شیرین      یک قاشق غذا خوری

فلفل سبز تند             یک عدد

فلفل دلمه ای            یک عدد

*زمان آماده سازی این غذا 30 دقیقه و زمان پخت آن 70 دقیقه است.

*این مواد غذایی برای دو نفر مناسب است.

طرز تهیه هونکار بیندی

مرحله اول

ابتدا بادمجان‌ها را باید کباب کنید و می‌توانید آن‌ها را در فر قرار دهید. فر را گرم کنید و بادمجان‌ها را بر روی توری فر قرار دهید. درجه فر را روی 180 بگذارید و به مدت ده دقیقه بادمجان‌ها را کباب کنید.

مرحله دوم

فلفل دلمه‌ای‌ها و گوجه‌فرنگی‌ها را به خوبی بشویید و پس از خشک شدن فلفل دلمه‌ای‌ها را به صورت نگینی خرد کنید (رنگ فلفل دلمه‌ای دلخواه است.) و گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کنید. می‌توانید گوجه‌ها را بعد از پوست گرفتن داخل مخلوط‌کن بریزید و به حالت پوره دربیاورید.

مرحله سوم

پیازها را به صورت نگینی خرد و یا به صورت ریز رنده کنید. سپس سیرها را پوست کنده و آن‌ها را نیز رنده کنید. می‌توانید برای این از نصف مقدار گفته برای سیر هم استفاده کنید.

مرحله چهارم

پس از کباب شدن بادمجان‌ها آن‌ها را از فر در بیاورید و داخل یک نایلون بزرگ بپیچید. این کار باعث می‌شود تا هم پوست بادمجان به راحتی کنده شود و هم بافت آن بهتر شود. بادمجان‌ها را به مدت نیم ساعت کنار بگذارید و پس از این مدت از نایلون بیرون آورده و پوست آن‌ها جدا کنید. سپس آن‌ها را با یک چاقوی تیز به صورت نگینی و خیلی ریز خرد کنید.

مرحله پنجم

یک ماهیتابه بر روی شعله قرار دهید تا داغ شود سپس گوشت چرخ‌کرده را داخل آن بریزید و تفت بدهید. توجه کنید که برای بهتر شدن غذا گوشت چرخ کرده می‌تواند کمی چرب باشد. پس از تغییر رنگ پیاز رنده شده را به آن اضافه کنید و با هم مخلوط کنید. سپس پوره گوجه فرنگی، فلفل سبز و فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید و به نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم در مخلوط بریزید و تفت بدهید.

مرحله ششم

قابلمه‌ای را انتخاب کنید و روی شعله قرار دهید. کره را داخل آن آب کنید و بادمجان‌ها را داخل کره به مدت 10 دقیقه تفت دهید. سپس از روی حرارت بردارید تا خنک شود.

مرحله هفتم

سیرهای رنده شده را با ماست چکیده به خوبی ترکیب کنید و آن را با کمی نمک و فلفل سیاه طعم دار کنید. سپس مخلوط را هم بزنید.

مرحله هشتم

بادمجان‌های سرخ شده را به ترکیب ماست و سیر اضافه کنید و هم بزنید تا یک بورانی درست کنید. روی بورانی مخلوط گوشتی که قبلا درست کردید بریزید.

مرحله نهم

کمی کره را به همراه با پودر فلفل شیرین داخل ماهیتابه‌ای تفت بدهید و روی مواد بکشید.

هونکار بیندی شما آماده‌ست!

سخن پایانی ...

در این مطلب از مجله حیاطمون طرز تهیه هونکار بیندی؛ غذای خوشمزه ترکی پرداختیم. در مطالب دیگر از بخش غذاهای ترکی می توانید آموزش تهیه دیگر غذاهای ترکی را نیز به زبان ساده بخوانید.