حیاطمون

مجـــــــــــله

جستجو برای :

حیاطمون

مجـــــــــــله

۲۸ سپتامبر . ۲۰۲۰

لوکوم یا باسلوق و طرز تهیه آن

لوکوم یا باسلوق و طرز تهیه آن

ترکیه و ایران به دلیل همسایه بودن بسیاری از رسم و رسوماتشان مشترک است و فرهنگ بسیاری نزدیکی به هم دارند؛ حتی می­توان در بعضی موارد غذاهای مشترکی بین آن­ها پیدا کرد زیرا که سلیقه غذایی تقریبا یکسانی دارند. یکی از مشترکات لوکوم است. در این مطلب از وب­سایت حیامون به معرفی لوکوم و سپس طرز تهیه آن می­پردازیم. با ما همراه باشید:

لوکوم چیست؟

لوکوم یا لوقما یک نوع شیرینی سنتی و خوشمزه ترکی ا‌ست که این شیرینی­ها در رنگ‌ها و طعم‌های مختلف تهیه می­شوند. لوکوم در واقع جزو شیرینی‌های ژله‌ای محسوب می­شود اما غلظت آن بیشتر از ژله ا‌ست. این شیرینی را در زبان عربی به دلیل بافت نرم آن با نام راحت الحلقوم و در زبان انگلیسی با نام Turkish delight می‌شناسند اما از سوغاتی‌های بسیار معروف ترکیه است. باسلوق در ایران و به ویژه تبریز هم نوع دیگری از این شیرینی محسوب می­شود که بسیار پرطرفدار است.

لوکوم از ترکیب آب میوه مثل پرتقال، لیمو، انار و یا گریپ فروت با نشاسته و شکر درست می­شود و طعم‌دهنده‌هایی مثل گلاب یا بهار نارنج هم در آن استفاده می‌شود همچنین از مغز بادام، گردو، پسته یا فندق هم می­توان برای اضافه کردن  به لوکوم استفاده کرد. در ادامه طرز تهیه این شیرینی خوشمزه رو آموزش می­دهیم.

مواد اولیه برای تهیه یک لوکوم خوشمزه

نشاسته                    ۱ پیمانه

پودر زنجبیل             ۱ قاشق غذاخوری سر صاف

شکر                       یک و نیم پیمانه

وانیل                      یک چهارم قاشق چایخوری

پودر ژلاتین               ۲ قاشق غذاخوری سر صاف

زعفران دم کرده        نصف قاشق چای­خوری

کره یا روغن مایع      ۱ قاشق غذاخوری

مغز پسته              ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه لوکوم ترکی

مرحله اول

ابتدا نشاسته را داخل یک تابه مناسب می ریزیم، سپس پودر زنجبیل را الک می کنیم و به نشاسته اضافه می کنیم. در ادامه دو و نیم پیمانه آب ولرم به همراه وانیل را به نشاسته اضافه می کنیم.

مرحله دوم

در ادامه مواد را به خوبی مخلوط می کنیم تا نشاسته به طور کامل در آب حل شود. در ادامه ژلاتین را به همراه یک سوم پیمانه در یک کاسه کوچک مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم. حالا مخلوط نشاسته را روی حرارت بسیار ملایم قرار می دهیم.

مرحله سوم

در این مرحله باید مخلوط نشاسته را به صورت متداوم با قاشق چوبی هم بزنیم تا کمی غلیظ شود و حالتی شبیه به فرنی به خود بگیرد. پس از اینکه نشاسته به غلظت رسید شکر را اضافه می کنیم و حرارت را کمی بیشتر می کنیم.

مرحله چهارم

پس از اینکه شکر به طور کامل آب شد، زعفران دم کرده را اضافه می کنیم و هم زدن را ادامه می دهیم تا رنگ مواد یکدست شود. وقتی غلظت مواد به حدی رسید که کمی سفت شد، مخلوط ژلاتین را اضافه می کنیم و به خوبی مخلوط می کنیم.

مرحله پنجم

پس از اینکه ژلاتین به خوبی با مواد ترکیب شد، کره را اضافه می کنیم و تاز مانی که مایه لوکوم کاملا حالت دار و سفت شود مواد را ترکیب می کنیم. مراحل مخلوط کردن مایه لوکوم از ابتدا تا انتها حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه طول می کشد.

مرحله ششم

پس از اینکه مایه لوکوم اماده شد مغز پسته را اضافه می کنیم و حرارت زیر تابه را خاموش می کنیم و مواد را کمی مخلوط می کنیم تا مغز پسته ها به صورت یکدست در مایه لوکوم پخش شوند. حالا یک قالب مکعبی را با روغن چرب می کنیم.

مرحله هفتم

سپس یک لایه پلاستیک داخل ظرف قرار می دهیم و روی پلاستیک را هم با روغن چرب می کنیم. در ادامه مایه لوکوم را داخل قالب می ریزیم، سپس روی لوکوم را با یک دستکش پلاستیک چرب شده به صورت یکدست صاف می کنیم.

مرحله هشتم

در این مرحله قالب را به مدت ۳ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا لوکوم خودش را بگیرد. پس از گذشت این زمان قالب را از یخچال خارج می کنیم، سپس لوکوم را از قالب خارج کرده و به شکل مکعب هایی با قطر ۱٫۵ سانت برش می زنیم.

مرحله نهم

برای اینکه رطوبت لوکوم ها گرفته شود باید آنرا در آرد سفید بغلطانیم. البته در صورت تمایل می توانیم برای خوشمزه تر شدن لوکوم ها از پودر نارگیل به جای آرد استفاده کنیم. ماندگاری این شیرینی در ظرف در بسته در دمای محیط ۱ هفته است.

سخن پایانی ...

در این مطلب از مجله حیاطمون به معرفی لوکوم پرداختیم و طرز تهیه آن را آموزش دادیم. در ترکیه دسرها و شیرینی­های خوشمزه دیگری مانند کنافه، سوتلاچ، سوپانگل و ... وجود دارد که در مطالب دیگر آن­ها را نیز آموزش داده­ایم.


0 views