ترکیه غذاهای سنتی و مخصوص به خود را دارد. این غذاهای خوشمزه و بسیار معروف، طرفداران بسیار زیادی در تمام جهان دارد. یکی از این غذاهای خوشمزه پیده نام دارد که بسیار شبیه به لاهماجون؛ پیتزای ترکی است. در این مطلب از وب­سایت حیاطمون به معرفی پیده می­پردازیم و طرز تهیه آن را آموزش می­دهیم. با ما همراه باشید:

پیده چیست؟

پیده نوعی غذای ترکی است که مانند لاهماجون به پیتزای ترکی معروف است. پیده در حقیقت نانی ترد و نازک به شکل قایقی است که درون آن با گوشت و پنیر و سایر مخلفات پر است و سپس در تنور پخته می­شود. تفاوت پیده و لاهماجون در شکل خمیر آن است که لاهماجون به صورت گرد است و البته خمیر نازکتری دارد و سپس روی آن را با سبزیجات تزیین می­کنند و گاهی به صورت رول سرو می­کنند. طرز تهیه پیده بسیار آسان است که در ادامه آن را آموزش می­دهیم.

مواد لازم برای تهیه پیده گوشت و پنیر

آرد        سه لیوان                                                                          مایه خمیر             یک قاشق غذاخوری

شکر       یک قاشق غذاخوری                                                              آب ولرم   نصف لیوان

شیر       نصف لیوان                                                                        نمک       یک قاشق چای‌خوری

پیاز متوسط           یک عدد                                                               سیر       سه حبه

گوشت چرخ کرده    ۲۵۰ گرم                                                              پنیر موزارلا رنده شده            ۲۵۰ گرم

پودر آویشن           یک قاشق چای‌خوری                                                فلفل سیاه             یک قاشق چای‌خوری

کره        ۲۵ گرم                                                                           روغن زیتون           دو قاشق غذاخوری

فلفل دلمه‌ای          یک عدد                                                               رب گوجه فرنگی      یک قاشق غذاخوری

جعفری خرد شده    یک قاشق غذاخوری                                                  زرده تخم مرغ        یک عدد

*این مواد برای 3 نفر کافی است.

*زمان آماده­سازی و زمان پخت این غذا کمتر از یک ساعت است.

طرز تهیه پیده گوشت و پنیر

مرحله اول

ابتدا خمیر آن را باید آماده کنید. اگر برای تهیه پیده از خمیر آماده استفاده کنید، پیده در مدت نیم ساعت آماده می­شود اما می­توانید خمیر آن را خودتان درست کنید که هم خوشمزه­تر است و هم آسان است. ابتدا ظرف مناسب انتخاب کنید و مایه خمیر را با شکر در این ظرف بریزید. سپس آب ولرم را به آن اضافه کنید. درب ظرف را ببندید و منتظر بمانید تا به عمل آید.

مرحله دوم

در ظرفی دیگر آرد بریزید سپس روغن زیتون و شیر را به آن اضافه کنید و هم بزنید. سپس آن را به خمیر آماده شده اضافه کنید و حدود ده دقیقه ورز دهید.

مرحله سوم

ظرف مناسبی انتخاب کنید و کف آن را چرب کنید. خمیر را داخل ظرفی که از قبل چرب شده قرار دهید و سطح خمیر را هم کمی چرب کنید. روی خمیر را با دستمال مرطوب بپوشانید و در دمای محیط به مدت ۱ ساعت استراحت دهید تا خمیر ور بیاید و حجمش دو برابر شود.

مرحله چهارم

پیاز را نگینی خرد کرده و با کره تفت دهید. سیر و گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و خوب تفت دهید. نمک، فلفل، آویشن و جعفری را به مخلوط گوشت اضافه و اجازه دهید تا مایه گوشت بپزد. سپس از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا خنک شود.

مرحله پنجم

خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و به ۴قسمت مساوی تقسیم کنید. سپس با وردنه خمیر را باز کنید و با دست به شکل بیضی خمیرهای تکه شده را فرم بدهید.

مرحله ششم

کمی از مایه گوشتی را همراه کمی آویشن و پنیر موزارلا در مرکز خمیر بریزید و لبه‌های خمیر را روی مواد برگردانید و دو طرف خمیر را کاملا بچسبانید.

مرحله هفتم

لبه‌های خمیر را به وسیله یک قلمو کمی زرده تخم مرغ، زعفران بمالید سپس کمی کنجد هم بپاشید.

مرحله هشتم

کف سینی فر را کاغذ روغنی بگذارید و پیده را روی آن قرار دهید و حدود ۳۰ دقیقه داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. برای طلایی شدن سطح پنیر، ۵ دقیقه گریل را روشن کنید.

مرحله هشتم

پیده را از فر بیرون آورده و در صورت تمایل مقداری کره روی آن بمالید تا خوشمزه‌تر شود. سپس برش زده و سرو کنید.

سخن پایانی ...

در این مطلب از مجله حیاطمون به معرفی پیده و طرز تهیه آن پرداختیم. در مطالب دیگر نیز غذاهای سنتی ترکیه­ای دیگری را آموزش داده­ایم که خواندن آن­ها نیز خالی از لطف نیست.